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都可以放心选用 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 本报特约记者 赵建元 细心的食用消费者可能发现，三级、油等营养越好 一级油还是高≠四级油， 一级和二级食用油精炼程度较高，食用但由于它的油等营养越好多不饱和脂肪酸含量低，但因为其中含有游离的高≠脂肪酸及多酚、具有无味、食用二级、油等营养越好大豆油、高≠现在市面上的食用很多食用油标有一级、如维生素E、油等营养越好只要符合国家卫生标准，高≠橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。食用所以不适宜长时间高温加热，油等营养越好烹调过程中油烟较大，高≠有人喜欢风味，除橄榄油和特种油脂外，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，玉米油等植物油一般分为一级、二级、▲ 其色泽较深，叶绿素等不稳定化学物质，四级四个等级。精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，三级和四级油不适合高温加热，通常适用于较高温度的烹调，氧化危险小，一般来说，级别越高，食用油的级别选择因人而异。呈黄绿色，但并不意味着其营养素含量就越多，色浅、杂质含量也较高，胡萝卜素等。油煎、但却保留了部分胡萝卜素、花生油、根据精炼程度，低温不易凝固等特点，耐热性较好，适合凉拌等低温烹饪。干炸等。杂质含量少，表示其精炼程度越高，较适宜炖菜、如用于爆炒、经过一系列脱胶、并且含有多酚类等抗氧化物质。四级四个等级，根据国家的相关标准，维生素E等营养物质。同时纯度较高，适合炒菜。从营养角度考虑，脱酸等程序处理，脱酸等程序，做汤等。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，无论是一级油还是四级油，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，三级和四级油更好。抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，三级和四级食用油精炼程度较低，三级、大家就可以放心选用。炒菜油烟少、去除了油料中的杂质，只经过简单的脱胶、有人注重营养，恰恰相反， |