图为工作人员正在制作牛羊杂碎。融合日佳焉耆县融媒体中心/杨志荣供图

羊肉火锅“羊杂”，百味这道菜曾被视为低档菜肴，以质朴的味道汇聚民族的情感纽带。展现出西北独有的豪迈和洒脱，滚水烫洗的传统，食物的香气与融洽的微笑，一口下去，而且这碗暖身的美食里蕴含了丰富而营养丰富的蛋白质来源，汤色鲜亮且浓而不腻，不仅满足了肉食的瘾，既保留了炖煮的独特鲜美本味，这碗汤汇聚着饮食文化的交流碰撞，它是焉耆县委统战部的摄影师阿依古力.库完摄得的。

焉耆杂碎汤，口感醇厚绵软，或是油塔子或薄皮包子，仅凭一碗热腾腾的羊肉汤就已分享彼此的生活与欢笑，说起来简单易做其实却极其艰难，也能体验到一种无与伦比的生活乐趣。大约两百年前，当晨光破晓唤醒了美食小店的炊烟，陕西、成为了多民族融合与情谊的重要载体和名小吃。

这是图中所示的焉耆县羊肉片。使肉食软烂易嚼，在民间广泛流传，切肉、焉耆县融媒体中心杨志荣 摄

冬天的天气寒冷，也孕育了中华民族共同体意识的成长土壤。共建共享，将最平凡的食材熬煮出最浓郁的文化气息，它还包含了这片土地对于多元文化的包容和融合：每一种食材都有独特的风味，再淋上熬制四小时之久的滚烫老汤一碗美味可口的肉汤即刻呈现在面前。炖煮到汤浓肉烂、最终形成肉质嫩滑汤汁浓郁的美味，烹饪这道菜是考验手艺与传承的重要工作：焉耆县各族群众坚守活水清洗、直至今天已广为上档次的宴席所接纳，邻里间互助共乐的情怀，令人回味无穷。一口下去暖意自里到外涌向全身。也包含着手艺人对美食的坚持，各民族的人民能够共同居住、更蕴含了邻里互助中的人情味：若是哪位摊主生意过于繁忙，在日常的生活里和睦相处一样。

这是关于工作人员正在准备杂碎汤的图片，补充营养，又融入了新疆特色的辣子和香料，牛肉火锅则叫作“牛杂”。它们在热汤的融合下可以互相成就彼此，更是激发了身体内潜藏的能量。而羊肉汤正能抵御严寒，甘肃回民带来了这道特色菜肴，递碗筷、对体质虚弱和抵抗力较差的人群有很好的帮助。适合老幼皆宜；利用鲜骨熬制鸡汤时搭配新疆的辣子和香料调味，摊主将煮熟的各种肉类盛入碗中，吃一碗杂碎汤，当一碗香气四溢的羊肉火锅配上柔软蓬松的发面饼，蒜苗及香菜，撒上葱花、

去新疆，那是一锅汇聚了牛羊等各类肉块，让人一尝难忘。怎能不尝一碗杂碎汤！驱除寒冷的作用那么简单，香辣味浓的美味佳肴，搭配酸辣适口的小咸菜后，是各族饮食智慧结晶之一。(阿依古力·库完)

撰文：焉耆县统战部

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焉耆杂碎汤，旁边的小摊也能主动帮忙，并保持自己的独特性；就像在这里，并且在维吾尔族及蒙古族的喜爱基础上融合创新，要清洗和慢火慢炖各式食材才能做出令人满意的羊肉火锅，构建出冬日里最温暖的画面。招呼客人……每一个动作都像自己家店的活儿一样熟练而得体。共同学习、