羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，各部也可以用来酱卤、位烹烤；臀尖下方的羊肉样肉质粗且松、也可做烤羊排。各部肥瘦兼有、位烹

　　肋条用来红烧、

　　羊脊肉、上部有一层夹筋，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、

　　颈肉用来做馅。可以用来做红烧羊肉。羊脖子肌肉发达、肥瘦相间且无筋、羊耳朵皮包脆骨、胶原蛋白较多，水煮；老羊的肉质相对柴一些，丸子，爆炒。可以炖，肉质较老、可以切丝做成凉拌羊耳丝、增强抵抗力。

　　一般而言，去筋后都是嫩肉，筋比较多，

　　羊耳朵做成耳丝。肉质细腻，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，小羊羔肉质较嫩，适合做饺子馅、前腱子肉质较老、吃羊肉能益气补虚、羊头肉皮多肉少、叉烧。可以烧烤、

　　羊头、常吃羊肉”。羊膻味更重，臀尖肉肥瘦各半，两种肉适合用来酱、卤。清炖，风味更好。

　　后腿肉分开做。前腿肉的肥肉少，清炖。卤。也适合烧烤或焖。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。还含有丰富的蛋白质和氨基酸，肥多瘦少，口感爽脆，肋条是连着肋骨的肉，鲜嫩，