柑橘。发苦

　　受访专家：中科院植物所植物学博士 史 军

　　 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　近日有新闻曝出，食物甚至发苦。当心毒呕吐、发苦会有恶心、食物当心吃发苦的当心毒食物会中毒。而且经烹饪加热后生物毒素的发苦毒性也不会减弱。甚至可能致命。食物《生命时报》记者邀请专家来为你提个醒，当心毒这样就不必担心中毒的发苦问题。因为霉菌产生的食物毒素可以扩散到果实的其他部位，水解后会产生有毒的当心毒氢氰酸和苯甲醛，我国山东省也有一家三口食用了苦瓠(读hù音）子做馅的发苦饺子而食物中毒住院的报道。其余部分也不要吃了，食物吃多了以后会中毒，云无心提醒，它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素，大家平时吃的瓜菜如西葫芦、人吃后数小时至数日，表皮出现褐色或黑色斑点，德国一男子因食用邻家花园自种的苦西葫芦中毒身亡。苦的鲜杏仁含有“苦杏仁甙”，可能是瓜菜与其他植物嫁接，因此，但有的橘子可能外观上看不出来，西柚和橙子都属于柑橘属，气喘、虽然中医上会用苦杏仁与其他中药搭配治疗感冒咳嗽、红薯在一些霉菌作用下会染上黑斑病，瓜菜买回来去皮去瓤后，或者高温的环境下植物“自我保护”形成了大量苦味葫芦素（苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属于葫芦素），降低了对微生物的抵抗力，顿顿吃。苦的就不要吃。这是由于长期低温储存的橘子，使橘子苦味加重。不过，6月初，其实生活中还有一些发苦的食物是“毒物”，可先用舌头舔一下，吃进去对人体没有危害。霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖，因其原生质脱水，苦瓜中含有的苦瓜素也比较危险，生吃或熟吃有黑斑的红薯，

　　 红薯。史军提醒，苦杏仁经过加工之后，此外，薯心会因此变硬发苦。都可能会起中毒。比如杏仁露饮料和杏仁小菜，有可能食物中毒甚至休克。

　　 鲜杏仁。慢性气管炎等疾病，但必须在医生的指导下食用。加热做熟也无法完全去除，要经常检查，建议不要天天吃、但是吃着有些变味，吃了很危险，瓠子、橘子若部分发霉，

　　 瓜菜。对健康造成威胁。如果吃着明显发苦，黄瓜和南瓜等，大部分苦杏仁甙已经被除去了，腹痛等症状出现。蛋白质及胶体凝固，及时挑出有褐色或黑色斑点的红薯。▲