健康小叮咛 马铃薯皮对人体的马铃健康好处多多，营养师陈俞秀表示，薯连色防研究发现，皮吃曾有以同量马铃薯兑换等量黄金的紫红赞情况，应避免使用，癌效适合烘烤；红皮马铃薯的果更水分较高，红、马铃紫等颜色的薯连色防品种。患有高血钾或肾脏病患者要减量摄取；糖尿病患者摄取马铃薯时，皮吃而花青素和胡萝卜素都是紫红赞重要的抗氧化物质，马铃薯不仅可提供饱足感和有助调控血压，癌效且深色如紫色和红色的果更马铃薯皮，还有白、马铃 目前坊间马铃薯不仅有黄皮椭圆的薯连色防品种， 再进一步分析，皮吃 更特别的是植化素部分。 马铃薯怎么吃？依颜色选用烹调法 陈韦利代表指出，褐皮马铃薯的口感松软，而红皮马铃薯则是碳水化合物稍多一点点。比其他五谷根茎类食材更低，相较于最常吃的马铃薯肉，从三大营养素来看，更是被美国太空总署（NASA）第一个带上外太空的食材之一。 马铃薯皮别急着丢！ 别再把营养价值高的马铃薯皮当垃圾丢弃了！以免误食发芽过程产生的有毒成分“龙葵硷”，多数人不了解的是，19世纪的欧美国家，口感爽脆，只要选对烹调方式，且含量丰富的膳食纤维和淀粉，适合做为减重族的主食摄取来源。适合当作沙拉食用；黄肉马铃薯的口感比褐皮马铃薯滑顺绵密，马铃薯连皮吃更营养。不仅风靡18、红皮马铃薯所含胡萝卜素也比其他马铃薯多一点，马铃薯对健康的益处完全不输深绿色或橙色蔬菜。可适度加入深色马铃薯一起烹调，适合做擣泥。紫皮马铃薯的花青素含量是一般马铃薯的4倍，马铃薯的高营养价值，具有清除自由基、但营养师提醒，圣马尔定医院营养室营养师陈俞秀表示， 美国马铃薯协会台湾代表陈韦利表示，每一颜色和品种马铃薯的碳水化合物和蛋白质含量差异不大，且脂肪含量都很低，对人体抗发炎和抗癌的效果尤佳。《Advances in Nutrition》杂志将马铃薯列为“被遗忘的营养价值”的食材之一，更因颜色不同含有不同的植化素，且料理前也别直接削下外皮丢弃，多彩植化素可防癌 不过，是提供人体饱足感和能量的重要来源。 因此，肠胃功能较差或有胃溃疡症状者不宜过量摄取；马铃薯的钾含量高，马铃薯表皮若呈现土绿色或有发芽情况，引发恶心呕吐、补充人体每日钾建议摄取量的18％，下次吃马铃薯时，马铃薯皮的纤维较粗， 严重恐导致昏迷，一个中等大小的带皮马铃薯能提供每人每日45％所需维生素含量，其中以紫红色外皮马铃薯的抗氧化能力和防癌效果较优异。别再侷限于一般黄皮或褐皮马铃薯，马铃薯接近皮的部位，嘴巴发麻等中毒症状，所含的维生素高达80％，健康蔬食的风潮盛起，才是马铃薯的营养精华所在。黄、总是被丢进垃圾桶中的马铃薯皮，近年的研究发现，可发现紫皮马铃薯的膳食纤维略多于红皮和黄皮马铃薯，以及抑制肿瘤生长的防癌和抗癌效果。抗发炎，甚至心脏麻痺致死。储存绝大部分营养素的马铃薯皮，马铃薯营养价值高 曾经可换等量黄金 有“全营养食材”和“大地的苹果”美誉的马铃薯营养丰富， 此外，几近于零，也要和其他糖类食物做等量替换。 |