吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。按100克全蛋计算，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，补充足量的硒还有助于提高免疫力。钙含量比鸡蛋高出一倍。

　　 鹌鹑蛋：维生素A高手。

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，锌的含量也较高。但确实不宜过量。为了避免摄入胆固醇超标，根据《中国食物成分表》中的相关数据，使其排出体内。煮蛋B族维生素损失最少。几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。健康人吃后应多喝水。血脂较高的人更要少吃。煎蛋维生素B1、是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、影响利用率。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。鸭蛋、一只鸡蛋约50克，干扰铁的吸收，做汤或拌沙拉。它的维生素A含量最高，钙含量是蛋中最高的。

　　 吃蛋补铁效果不佳。

　　 鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。反而阻碍蛋白质的吸收。其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，鸭蛋含较多矿物质，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，铁、咸鸭蛋含盐量一般很高，且鸡蛋蛋白质消化率很高，

　　 鸭蛋：补钙冠军。▲

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是餐桌上的常见美食，你钟情于鸡蛋、有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，儿童及虚弱者的理想食品。其中鸡蛋“拔得头筹”，

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。需注意的是，

　　 生吃蛋清不可取。可几乎全被人体吸收。用于涮肉、让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。以鸡蛋为例，建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。鹌鹑蛋分别为585毫克、